纽约曼哈顿：厨子们的后院

当世界上大部分的垂直农场还在堆挪“货架”种菜时，曼哈顿一家米其林餐厅地下室的垂直农场，成了“厨子们的后院”。

这家FarmOne号称“为全纽约厨师提供‘特殊食材’”。140平方米的地下室内，500多个回收来的椰子壳种植着罗勒花、柠檬草等多种香料。

从生长到成熟，每个环节所需的光波长、品质及光色均配有精准、详细的记录，并以“更为节能”的水培技术，让耗水量降至传统农场的10%。

相较于之前，特殊食材的运送过程极其繁琐。厨师们需要从加州、墨西哥甚至以色列订购食材空运到纽约，也会一定程度上产生塑料、泡沫以及纸箱等包装材料的浪费。

如今，从作物叶片大小到生长日期、食材新鲜度，FarmOne会根据厨师所提出的要求在农场里分批种植，这意味着可以让更加保鲜、品种多样的蔬食推送至人们的餐桌。